Cuscus alla trapanese - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• semola di grano duro: 500 gr.
• pesce misto: 1,3 kg
• olio d'oliva extravergine: 6 cucchiai
• cipolle: 2
• aglio: 1 spicchio
• prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• alloro: 1 foglia
• pomodori maturi: 4
• zafferano: 1 bustina
• mandorle tritate: 50 gr.
• sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Cuscus alla trapanese:
1 pentola per cuscus (mafaradda) - 1 casseruola - 1 piatto da portata

PREPARAZIONE Cuscus alla trapanese:
1. Preparazione della semola: bagnate la semola con pochissima acqua; salatela leggermente e strofinatela fra le palme delle mani. Quando si sarà suddivisa in piccoli grumi, versatela nell'apposita pentola (mafaradda) dove la farete cuocere a vapore per circa 45 minuti.

2. Preparazione della ghiotta di pesce: pulite e lavate il pesce (anguilla, cernia, dentice, scorfano, ecc.) e tagliatelo a pezzetti. Fate soffriggere nell'olio le cipolle tagliate a fettine, assieme all'aglio e al prezzemolo; unite l'alloro e i pomodori a pezzetti.

3. Adagiate il pesce nel recipiente, ricopritelo a filo con l'acqua. Salate e pepate, stemperate lo zafferano con un po' di acqua calda e aggiungetelo alla preparazione assieme alle mandorle tritate.

4. Portate a cottura il pesce a fiamma moderata. Quando il pesce sarà ben cotto e il sugo si sarà addensato, togliete dal fuoco. Bagnate con parte della salsa di cottura la semola. Disponete il pesce al centro di un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa rimasta. Contornatelo con la semola e servite.

CONSIGLI PRATICI: esistono in commercio delle semole di grano duro precotte che rendono il cuscus un piatto di rapida preparazione. Per rendere maggiormente equilibrato questo piatto unico, accompagnatelo con verdure cucinate a piacere.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Etna bianco (Sicilia) a 10°C
• Nasco di Cagliari secco (Sardegna) a 10°C

SAPEVI CHE...
La parola cuscus deriva dall'arabo 'kuskusu', è un tipico piatto dell'Africa settentrionale, diffusosi nelle regioni europee, e in particolare in quelle mediterranee. E' costituito da farina (di mais, di frumento, di riso) impastato con acqua e cotta al vapore.